En el departamento de Norte de Santander las manifestaciones culturales expresan la variedad étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como la riqueza natural y diversidad de climas, geografias y paisajes, entre otros.
Los cortados de leche de cabra son prueba de ello. La elaboración la riqueza ha ido pasando de generación en generación y los actuales son verdaderos maestros en la elaboración de este plato que ha hecho famoso el departamento y cuya preparación ha trascendido fronteras.
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